《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717-2018）對醬油的定義為“以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味、體的液體調味品。”

釀造醬油的發酵工藝分為：高鹽稀態發酵工藝、固稀發酵工藝、低鹽固態發酵工藝。

1.主要原料

醬油發酵使用到的主要原料有：水、大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩、食用鹽。

2.主要輔料

醬油產品主要輔料有：白砂糖、酵母抽提物、味精等。目的是為了使產品口感豐富和協調，滿足不同菜肴的調味需求等。

3.食品添加劑

為改善產品色、香、味等品質，防腐和加工工藝等需要，醬油企業按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中的規定使用食品添加劑，目的是為了提升產品品質和豐富產品風味。

1.按發酵工藝區分：國家標準《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中按發酵工藝將醬油分為兩類：高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）、低鹽固態發酵醬油。

2.按用途區分：根據食用方法，如點蘸、涼拌、小炒、紅燒、鹵煮等的不同，可分為“生抽”和“老抽”；根據特定菜肴，醬油企業研發出了豐富多樣的特色醬油品種，如蒸魚豉油、涼拌醬油、魚生醬油和紅燒醬油等；根據特定口味，可分為辣椒豉油和味極鮮醬油等；此外，市場上還出現了“有機”、“減鹽”和“無添加××”等標識的醬油，這是醬油企業針對不同的消費需求提供的相應產品。只是醬油產品的一類而已，并不代表產品質量等級的高低、品質的優劣，消費者可根據需求進行選擇。

3.按質量等級區分：根據國家標準《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中將醬油分為四個質量等級：特級、一級、二級、三級。質量等級的劃分以氨基酸態氮、全氮、可溶性無鹽固形物三個指標來判定，而并非僅以氨基酸態氮指標來區分。

消費者在醬油選購上，可通過品牌、標簽和自身的口味喜好來選擇產品。

品牌代表企業的信譽和生命，正規生產商在產品質量安全上具備更好的保障能力，能為消費者提供質量更優、更安全的產品，同樣也經得起國家相關監管部門的監督審查，因此推薦消費者選擇正規廠家品牌的醬油產品。

醬油的標簽標識與其它食品一樣必須嚴格按照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）的要求和國家有關規定標注：產品名稱、配料表、營養標簽、生產日期等內容。標注的信息應清晰、真實、準確，不得夸大，不得誤導消費者等，消費者可通過標簽標識選購適合自己的產品。

醬油的主要功能是調味。醬油產品的色、香、味、體對消費者的體驗至關重要，但由于我國各地的飲食習慣不同，消費者的口味千差萬別，“眾口難調”，因此消費者可以根據口味需求，選擇適合自身需要的產品。

醬油在包裝前均會經過殺菌處理，并進行密封包裝。因此，未開封的醬油一般在常溫下妥善保存即可，避免存放在高溫、日曬、雨淋等惡劣環境中。

醬油開封后，產品裸露在空氣中，要特別注意應嚴格按照產品標簽標識的貯存條件儲存，防止產品出現變質，尤其是注意防止在夏季出現醬油生蟲現象。

人們通常認為食物生蟲是蒼蠅在食物上產下蟲卵，蟲卵孵化成蟲出現的現象，其實這樣的答案并不完全準確。

根據廣東省生物資源應用研究所專家的研究：蠅的種類繁多，其中與人類關系密切的有蠅科、麗蠅科、麻蠅科等。蠅科喜歡在麩皮類培養物或糞類上產卵；麗蠅科、麻蠅科喜歡在肉類培養物上產卵或產蟲；醬亞麻蠅則比較特殊，喜歡在醬類產品中產蟲，比如豆瓣醬、醬油等產品。醬亞麻蠅身上的兩個觸角，可以幫助醬亞麻蠅快速找到蛋白質和氨基酸含量高的食物，同時醬亞麻蠅具有比較特別的“卵胎生”方式。（“卵胎生”是指幼卵直接在母體內發育，母體生產的時候直接產蟲。）醬油富含氨基酸，開封后使用過程中，殘留在瓶蓋、瓶身等處的醬油，很容易吸引到醬亞麻蠅，從而出現醬油生蟲的現象。

這就是醬油暴露時間并不長，也沒有看到蟲卵，但卻發現生蟲的原因。

1.應存放在陰涼干爽處，避免日曬雨淋、高溫暴曬。

2.使用時應防止水、油等異物濺入瓶內，使用完畢后要及時將瓶口、瓶身擦拭干凈并蓋好瓶蓋，盡快食用完畢，有條件的建議存放冰箱保存。

3.袋裝醬油開封后應當及時轉移至洗凈干燥的可密閉的容器內。

4.保持廚房衛生，及時處理廚房垃圾，避免蚊蟲滋生。